Wagyu Prime Gulasch
Artikelnummer: 011600000
Was gibt es schöneres, wie nach einem langen Tag in die Küche zu kommen, wo es bereits köstlich nach Gulasch riecht?
Entscheidend für ein gelungenes Gulasch ist hochwertiges Fleisch mit möglichst kurzen Fasern und viel Kollagen. Deshalb eignet sich unser Wagyu Fleisch hervorragend dazu. Es wird im Kochtopf butterzart und vergeht förmlich auf der Zunge. Von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Kreationen – den kulinarischen Abenteuern sind keine Grenzen gesetzt.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfektes Wagyu-Gulasch aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Gulasch bereit.
Wagyu Gulasch profitiert von sanftem, langen Schmoren bei niedriger Hitze, damit das Kollagen im Fleisch aufgelöst wird und das Fleisch butterzart wird.
Klassisch geschmort
- Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen & trocken tupfen.
- Leicht mit Salz & Pfeffer würzen.
- In einem schweren Bräter etwas Butterschmalz oder Wagyu Fett erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist.
- Herausnehmen & beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse im Bräter anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein, Brühe oder Bier ablöschen, dabei die Röststoffe lösen.
- Fleisch wieder zufügen, Lorbeer & Gewürze dazugeben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Zum Schluss Sauce abschmecken & wenn gewünscht leicht binden.
Im Ofen
- Den vorbereiteten Bräter bei ca. 140–150 °C (Ober-/Unterhitze) für 2,5–3 Stunden in den Ofen stellen.
- Ab & zu Flüssigkeit kontrollieren & gegebenenfalls etwas Brühe nachgiessen.
Sous-vide
- Für eine besonders zarte Textur: das Gulasch vakuumieren und bei ca. 68 °C für 24–36 Stunden sous-vide garen.
- Anschliessend die Sauce klassisch zubereiten & das Fleisch nur noch kurz darin erwärmen.
Tipps:
- Fleisch in kleinen Portionen anbraten, damit es nicht dämpft & schöne Röstaromen bekommt.
- Nicht zu stark würzen – das feine Wagyu-Aroma soll zur Geltung kommen.
- Das Schmoren bei niedriger Hitze gibt dem Fleisch Zeit, zart zu werden & verhindert Austrocknen.
- Vor dem Servieren etwas frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian über das Gericht streuen.
Beilagen:
- Kartoffeln: Kartoffelpüree, Salz- oder Schwenkkartoffeln
- Knödel: Semmel- oder Serviettenknödel
- Pasta: breite Bandnudeln, Spätzle
- Rustikal: Polenta, geröstetes Landbrot
- Gemüse: Rotkohl, glasiertes Wurzelgemüse, Bohnen
