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Wagyu Ossobuco
Artikelnummer: 011400000
Zugegeben: bei Wagyu denkt man wegen der tollen Marmorierung immer nur ans Filet und die tollen Steaks aus dem Rücken. Doch beim Rest des Rindes gibt es noch viel mehr zu entdecken: denn es gibt gerade wegen der einzigartigen Genetik hervorragende Cuts wie z.B. die horizontal zum Wadenknochen gesägte Beinscheibe (US Shank Cross Cut). Bei uns oft als Aromageber für Fleischbrühen im Einsatz, haben die Italiener eine edlere Verwendung dafür: Ossobuco. Mamma Mia – von unserem Wagyu eine ganz besondere Delikatesse!
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung: 2.5h im Bräter bei geschlossenem Deckel (120 °C) schmoren.
