Wagyu Prime Flat Iron Steak

Artikelnummer: 007300000

Für das Wagyu Flat Iron Steak werden die Ober- und Unterseite der Schulterspitze verwendet. Das Fleisch hat sehr wenig Fett und einen feinen Geschmack. Durch die besonders feine Marmorierung, die typisch für das Wagyu Fleisch ist, erhält auch dieses Stück eine unglaubliche Zartheit und ein unverwechselbares Aroma. Das Flat Iron Steak eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten oder Sous-vide. Dank seiner gleichmässigen Form und Struktur lässt es sich leicht auf den Punkt garen. Leicht mit Salz würzen, kurz anbraten und geniessen – mehr braucht es nicht, um Fleischliebhaber zu überzeugen.

Artikelnummer: 007300000 Kategorie: Wagyu Prime Selection

Zubereitung

Auftautipp:

Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.

Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.

Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:

Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:

Beefer auf ca. 800°C bringen.
Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Sous-vide & Finish:
• Mit etwas Kräutern und Butter vakuumieren.
• Im Wasserbad bei 52–54 °C für ca. 2 Stunden garen.
• Herausnehmen, gut abtupfen und kurz & sehr heiss in der Pfanne oder auf dem Grill finishen.

Tipps
• Flat Iron hat eine feine, längs verlaufende Faser – immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
• Nicht zu lange garen – medium-rare (ca. 54 °C) ist optimal für Wagyu.
• Vor dem Finish nicht überwürzen; Salz & Pfeffer erst kurz vor oder nach dem Garen.

Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:

rare	medium rare	medium	well done
blutiger Kern	roter Kern	rosa Kern	durchgegart
ca. 48°C	ca. 55°C	ca. 60°C	ca. 70°C

Beilagen:
• Kartoffeln: Bratkartoffeln, Trüffelpüree oder Kartoffelgratin.
• Gemüse: Grüner Spargel, glasierte Karotten, sautierte Pilze.
• Salate: Blattsalat mit Nüssen & Ziegenkäse, Tomaten-Avocado-Salat.
• Getreide: Quinoa, cremige Polenta oder geröstetes Sauerteigbrot.