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Wagyu Knuckle

Runde Nuss, Kugel

Artikelnummer: 102

Dieser eher seltene Cut stammt aus dem Stotzen und sitzt über dem Knie des Hinterfusses. Das auch unter den Namen Runde Nuss oder Kugel bekannte Fleisch ist fettarm mit wenig Bindegewebsanteil und gelingt besonders schmackhaft am Stück beim Niedergaren. Das Wagyu Knuckle kann aber auch zu Steaks geschnitten und kurzgebraten werden, hat leichten Biss aber immer noch sehr angenehm.

Tip: Fein geschnitten zu einem exklusiven Tatar – unser Geheimtipp.

 

Produktdetails:

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Preis pro 100 Gramm: CHF 14.34  CHF 12.90 inkl. MwSt.

Menge:
Artikelnummer: 102 Kategorie:

Zubereitung

Auftautipp:

Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Steak bereit.

Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.

  1. Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
  3. Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:

  1. Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
  3. Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:

  1. Beefer auf ca. 800°C bringen.
  2. Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
  3. Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Niedergaren auf dem Grill oder im Ofen bei ca. 120°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt niedergaren:

  1. Das Steak bei ca. 120°C auf ca. 55°C Kerntemperatur im Ofen oder auf dem Grill niedergaren.
  2. Anschliessend auf dem Grill oder in der Pfanne beide Seiten bei ca. 300°C für ca. 2 ½ Minuten scharf anbraten.
  3. Das Steak auf dem Holzbrett 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Wir empfehlen das Stake gegen die Faser in dünne Tranchen längs zu schneiden.

 

Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:

rare medium rare medium well done
blutiger Kern roter Kern rosa Kern durchgegart
ca. 48°C ca. 55°C ca. 60°C ca. 70°C

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