Wagyu Prime Filet Kopf
Artikelnummer: 100900000
Das Filet besteht aus mehreren Teilstücken: Aus dem Mittelstück, auch Center Cut genannt, stammen die zarten Filet-Médaillons. Der Filetkopf eignet sich hervorragend, um kleinere Filetstücke – zum Beispiel Tournedos – herauszuschneiden oder für Filetgulasch, Stroganoff oder kurz angebraten als Filetstreifen.
Dieser Teil-Cut des Filets gehört zu den begehrtesten Stücken des Rindes. Das Edelstück liegt unter dem Rückenmuskel und wird kaum beansprucht – dadurch ist es äußerst zart und fein marmoriert.
Roh aufgeschnitten eignet es sich perfekt für ein butterzartes Carpaccio.
Es zergeht auf der Zunge. Die ideale Wahl, wenn du dich oder deine Gäste verwöhnen willst.
Ob Filetspitzen, Mittelstück oder Filetkopf – das Filet steht für puren, vielseitigen Genuss!
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Sous-vide & Finish
- Mit etwas Kräutern und Butter vakuumieren.
- Im Wasserbad bei 52–54 °C für ca. 2 Stunden garen.
- Herausnehmen, gut abtupfen und kurz & sehr heiss in Pfanne oder auf Grill finishen.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
Beilagen
- Kartoffeln: Bratkartoffeln, Trüffelpüree oder Kartoffelgratin.
- Gemüse: Grüner Spargel, glasierten Karotten, sautierte Pilze.
- Salate: Blattsalat mit Nüssen & Ziegenkäse, Tomaten-Avocado-Salat.
- Getreide: Quinoa, cremige Polenta oder geröstetes Sauerteigbrot.
- Chimichurri
Grill
Pfanne
Beefer
