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Wagyu Prime Ranch Steak
Artikelnummer: 007400000
Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber, ob vom Grill oder zum Schmoren. Dieses besondere Stück Fleisch wird aus der Schulter geschnitten und zeichnet sich durch seinen Anteil an intramuskulärem Fett aus. Das fein marmorierte Ranch-Steak besticht durch seinen intensiven, authentischen Rindfleischgeschmack und bietet einen angenehmen, kernigen Biss. Die Kombination aus zarter Marmorierung und kräftigem Aroma macht es zu einem unverzichtbaren Genuss für jeden Fleischkenner.
Wer’s butterzart möchte, dem empfiehlt Walter:
Salzen, scharf anbraten – für 3 Stunden bei 55°C in den Backofen – und nochmals kurz scharf anbraten. So wird der etwas kernige Biss gutmütig zart …
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfektes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Fleisch bereit.
Ein Wagyu Ranch Steak lebt von seinem fein marmorierten Fett und seinem intensiven Aroma. Ziel jeder Zubereitungsmethode ist es, das Fett sanft schmelzen zu lassen und eine aromatische Kruste zu entwickeln, ohne das Fleisch zu übergaren.
Empfohlener Gargrad: medium-rare (52–54 °C Kerntemperatur).
In der Pfanne:
• Steak 30–60 Min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
• Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne sehr stark erhitzen, etwas Wagyu Fett oder einen Schuss hoch erhitzbares Öl zugeben.
• Steak ca. 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, dabei nicht bewegen.
• Bei dicken Stücken gegebenenfalls bei mittlerer Hitze oder im Ofen fertig garen (100–120 °C).
• Vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen und dann würzen.
Auf dem Grill:
• Grill gut vorheizen, zwei Zonen einrichten: direkte (über Glut) und indirekte (Rand).
• Steak über direkter Hitze ca. 1–2 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis eine Kruste und schöne Grillstreifen entstehen.
• In der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel auf gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
• Ruhen lassen, anschliessend würzen & aufschneiden.
• Tipp: Für feines Raucharoma etwas Räucherholz oder Kräuter auf die Glut legen.
Im Beefer / Oberhitze:
• Steak vorbereiten & trocken tupfen. Beefer vorheizen (bis 800 °C).
• Steak auf den Rost legen & auf der oberster Einschubhöhe ca. 30–45 Sekunden pro Seite beefen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
• Auf niedrigerer Stufe oder ausserhalb des Beefers zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
• Kurz ruhen lassen, dann würzen & servieren.
• Tipp: Perfekt geeignet, um ein Steak nach Sous-vide- oder Ofengaren zu vollenden.
Sous-vide:
• Steak vakuumieren oder in Zip-Beutel mit Wasserverdrängungstechnik verpacken.
• Wasserbad auf 52–54 °C vorheizen.
• Steak mindestens 1,5–2 Stunden (auch länger möglich) schonend garen.
• Auspacken, trocken tupfen & in sehr heisser Pfanne, auf dem Grill oder im Beefer kurz (30–60 Sek./Seite) anbraten.
• Kurz ruhen lassen, würzen und servieren.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 53°C | ca. 58°C | ca. 62°C |
Beilagen & Empfehlungen
Ein Wagyu Steak ist ein Star auf dem Teller – die Beilagen sollten es ergänzen, nicht überdecken:
• Frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette
• Gegrilltes Gemüse (z. B. grüner Spargel, Zucchini, Paprika)
• Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln
• Hausgemachte Kräuterbutter oder Chimichurri
Grill
Pfanne
Ofen
Beefer
Sous Vide
