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Wagyu Ranch Steak
Dicke Schulter
Artikelnummer: 74
Ein tolles Steak, vom Grill oder zum schmoren. Das Ranch Steak hat einen mässigen Anteil an intramuskulärem Fett. Es wird aus der Schulter geschnitten und ist ein echter
Männer Cut. Dieses fein marmorierte Stück Fleisch hat einen intensiv, ehrlichen Rindfleischgeschmack und ist leicht kerniger im Biss.
Wer’s butterzart möchte, dann empfiehlt Walter:
Salzen, scharf anbraten – für 3 Stunden, bei 55°C in den Backofen – und nochmals kurz scharf anbraten. So wird der etwas kernige Biss gutmütig zart …
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfektes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Fleisch bereit.
In der Pfanne oder auf dem Grill – so wird der leicht kernige Biss gutmütig zart …
- Das Steak salzen und in der Pfanne oder auf dem Grill beidseitig scharf anbraten.
- Jetzt für 3 Stunden, in Alufolie eingepackt, bei 55°C in den Backofen. (einen Esslöffel Wagyufett oder Bratbutter in die Alufolie beigeben)
- Auspacken und nochmals ganz kurz auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Wir empfehlen, das Steak gegen die Fasern in dünne Tranchen, auf einem schönen Holzbrett zuzuschneiden.
- Wenn nötig, nachsalzen und geniessen!
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 53°C | ca. 58°C | ca. 62°C |
Grill
Pfanne
Ofen
Beefer
