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Wagyu Prime Flank Steak
Artikelnummer: 007700000
Das Flank Steak ist mittlerweile das wohl bekannteste Steak in den USA und wird auch in unseren Breitengraden zum Trendsteak schlechthin. Es ist ein Exot, da es nicht wie die meisten anderen Steaks aus dem Rücken geschnitten wird. Es stammt aus der Bauchdecke des Rinds, ist ca. 750-1000 g schwer und besteht aus deutlich sichtbaren, langen Muskelfasern. Bei uns wird es auch als Dünner Lempen, Bauchlappen oder Bavette du flanchet bezeichnet, hat einen angenehmen bis zarten Biss und ist besonders geschmacksintensiv. Es darf heute in keiner Fleischtheke mehr fehlen, finden wir. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Kurzbeschreibung:
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
- Jede Seite ca. 2 ½ Minuten scharf anbraten
- Das Steak im Grill ruhen lassen
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
- Jede Seite ca. 2 ½ Minuten scharf anbraten
- Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten oder das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe bringen
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
- Jede Seite ca. 1 Minuten scharf anbraten
- Das Steak im Beefer ruhen lassen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit 800°C nachbraten
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren
Sous-vide & Finish
- Mit Butter, Kräutern und Knoblauch vakuumieren.
- Im Wasserbad bei 52 °C ca. 1,5–2 Stunden garen.
- Herausnehmen, abtupfen & sehr heiss kurz angrillen oder anbraten.
Tipps:
- Nicht übergaren – medium-rare bringt den besten Geschmack und Zartheit.
- Unbedingt quer zur Faser schneiden, damit es schön zart bleibt.
- Vor dem Finish nur minimal würzen; Salz & Pfeffer am besten kurz vor oder nach dem Garen.
- Aufgrund der Grösse ideal für mehrere Gäste und zum Teilen.
| Kerntemperatur/Garstufe von Wagyu Fleisch | |||
| bleu
rare blutiger Kern |
saignant
medium rare roter Kern |
à point
medium rosa Kern |
bien cuit
well done durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
Beilagen:
- Kartoffeln: Knusprige Kartoffelwedges, Süsskartoffelpüree oder Rösti.
- Gemüse: Gegrillter grüner Spargel, Zucchini, bunte Paprika.
- Salate: Tomaten-Basilikum-Salat, Rucolasalat mit Parmesan.
- Besonderes: Chimichurri
Grill
Pfanne
Beefer
Sous Vide
