Wagyu Prime Tomahawk

Artikelnummer: 007100000

Dieser Big Cut stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Er ist besonders imposant und wiegt bis zu 1,8 kg.

Das Tomahawk-Steak ist ein am Knochen gereiftes Ribeye (bone-in) und wird oft auch Cowboy-Steak genannt – es erinnert an ein traditionelles Kriegsbeil nordamerikanischer Ureinwohner.

Besonders eindrucksvoll wirkt es, wenn du das mächtige Stück mit dem markanten Knochen auf den heissen Grill legst. – Das Tomahawk verspricht einen besonders ursprünglichen, archaischen Grillgenuss.

Es besticht durch seine Saftigkeit und den intensiven Geschmack – der hohe intramuskuläre Fettanteil sorgt dafür, dass das Fleisch von rare bis well done butterzart bleibt. – Herz, was willst du mehr?

Artikelnummer: 007100000 Kategorie: Wagyu Prime Selection

Zubereitung

Auftautipp:

Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Tomahawk-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.

In der Pfanne & Ofen:
• Aufgrund der Grösse empfiehlt sich eine Kombination aus Pfanne & Ofen.
• In einer grossen Gusseisenpfanne bei hoher Hitze mit etwas Wagyu Fett oder Öl rundherum scharf anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten).
• Anschliessend im vorgeheizten Ofen (100–120 °C) auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
• Vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen und würzen.

Auf dem Grill:
• Grill gut vorheizen, zwei Zonen einrichten: direkte und indirekte.
• Das Tomahawk über direkter Hitze rundherum scharf angrillen (je Seite ca. 2–3 Minuten), bis eine Kruste & Grillstreifen entstehen.
• In der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze (100–120 °C) auf Kerntemperatur ziehen lassen.
• Ruhen lassen, würzen & servieren.

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:

Beefer auf ca. 800°C bringen.
Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:

Garstufe	Beschreibung	Temperatur
rare	blutig	ca. 48–50 °C
medium rare	rosa-blutig	ca. 52–54 °C
medium	rosa	ca. 56–58 °C
medium well	leicht rosa	ca. 60–64 °C
well done	durchgegart	ab 66–70 °C

Beilagen & Empfehlungen
Ein Wagyu Tomahawk ist ein Showpiece – die Beilagen sollten schlicht und hochwertig sein:
• Frischer Blattsalat mit Nüssen & Vinaigrette
• Gegrilltes Gemüse (Spargel, Champignons, Zucchini)
• Ofenkartoffeln, Süsskartoffelstampf oder Polenta
• Kräuterbutter, Fleur de Sel & grober Pfeffer