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Wagyu Prime Denver Cut
Artikelnummer: 052600000
Beim Denver Cut oder Nackensteak, handelt es sich um das Kernstück des Rindernackens, einem Teil, das bei herkömmlichen Rinderrassen eher zu Wurst oder Hackfleisch verarbeitet wird. Das geschätzte Stück ist dafür aber viel zu schade, finden wir. Das Fleisch eignet sich wunderbar als horizontal geschnittenes Steak.
Die japanische Schnittführung wird Teppanyaki genannt, da es sich in dünne Scheiben geschnitten hervorragend auf der Teppanyaki Platte kurzbraten lässt. Durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett, weist das Fleisch einen intensiven Geschmack auf und ist “butterzart”.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- a) Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
b) Alternative: Steak bei ca. 100°C im Backofen nachgaren (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten). - Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 180°C bis 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf hoher Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 Minuten scharf anbraten.
- a) Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
b) Alternative: Steak bei ca. 100°C im Backofen nachgaren (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten). - Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- a) Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer bei niedriger Hitze ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
b) Alternative: Steak bei ca. 100°C im Backofen nachgaren (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten). - Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Sous-vide & Finish
- Mit Kräutern und Butter vakuumieren.
- Im Wasserbad bei 52 °C ca. 1,5–2 Stunden garen.
- Danach gut abtupfen und in Pfanne oder auf dem Grill sehr heiss und kurz fertig braten.
Tipps:
- Der Denver Cut hat eine schöne Marmorierung — mittelhoch (medium-rare) gegart entfaltet er die perfekte Balance aus Saftigkeit und Geschmack.
- Immer quer zur Faser
- Minimalistisch würzen: Salz & Pfeffer reichen, nach Geschmack etwas Kräuterbutter oder Rauchsalz zum Finish.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 53°C | ca. 58°C | ca. 62°C |
Beilagen:
- Kartoffeln: Pommes Pont-Neuf, Trüffel-Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln.
- Gemüse: Gegrillter Spargel, glasierte Karotten, sautierte Pilze.
- Salate: Feldsalat mit Walnüssen & Birne, Tomaten-Olivensalat.
- Brot: Frisches Sauerteigbrot oder Baguette.
Grill
Pfanne
Beefer
Sous Vide
