-10%
Wagyu Prime Spider Steak
Artikelnummer: 007900000
Aussergewöhnlich – das beschreibt das Spider Steak wohl am besten. Der spezielle Namen kommt aber nicht annähernd an die Besonderheit des Stückes hin. Die Form des Stückes mit der Marmorierung welche wie ein Spinnennetz verläuft gibt dem Stück seinen Namen. Der Cut wird auch Fledermaus oder Araignée genannt. Es übertrumpft mit seinem aromatischen Geschmack und der unglaublichen Saftigkeit. Dies aufgrund der starken intermuskulären Fettverteilung.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Tipps:
- Das Spider Steak ist relativ dünn, daher nicht zu lange garen, sonst wird es trocken.
- Immer scharf anbraten für Röstaromen, aber medium-rare oder medium servieren.
- Quer zur Faser in feine Scheiben schneiden.
- Vor dem Finish sparsam würzen, am besten mit Salz & Pfeffer erst am Ende.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
Beilagen:
- Kartoffeln: Kartoffelchips, Bratkartoffeln oder kleine Ofenkartoffeln.
- Gemüse: Gegrillte Zucchini, Spargelspitzen, glasierte Möhren.
- Salate: Frischer Feldsalat, Tomaten-Zwiebel-Salat, Krautsalat.
- Besonderes: Baguette mit Kräuterbutter, geröstetes Gemüse.
Grill
Pfanne
Beefer
