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Wagyu Prime Herz
Artikelnummer: 780300000
Wagyu Prime Herz – kräftig, zart & aussergewöhnlich
Das Herz vom Wagyu-Rind ist ein ganz besonderes Stück der Nose-to-Tail-Küche: kräftig im Geschmack, gleichzeitig zart & fein in der Textur, und dabei reich an Eisen und Proteinen.
Durch die hervorragende Fettstruktur des Wagyu-Rinds bleibt auch das Herz saftig und entwickelt beim Braten oder Grillen eine wunderbare Kombination aus Röstaromen und zarter Bissfestigkeit.
Für Kenner eine echte Delikatesse – ideal gegrillt, kurz gebraten oder als Carpaccio.
Zubereitung
Das Herz gehört zu den am meisten unterschätzten Innereien: mager, aromatisch und sehr vielseitig – perfekt für Liebhaber intensiver Rindfleischaromen.
Am besten wird es kurz & heiss gegart, damit es zart bleibt.
Vorbereitung
- Das Herz sorgfältig parieren: Sehnen, Silberhaut & grobe Fettadern entfernen.
- In ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen & auf Raumtemperatur bringen.
- Kurz vor dem Garen mit Salz & Pfeffer würzen
In der Pfanne
- Gusseiserne Pfanne stark vorheizen & mit etwas Öl einfetten.
- Herzscheiben bei hoher Hitze ca. 1–2 Minuten pro Seite braten, bis schöne Röstaromen entstehen.
- Kurz ruhen lassen & dünn aufschneiden.
Auf dem Grill
- Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Herzscheiben direkt über der Glut ca. 1–2 Minuten pro Seite grillen.
- In feine Streifen schneiden & servieren.
Sous-Vide
- Herz vakuumieren, bei ca. 56–58 °C für 1–2 Stunden garen, anschliessend kurz in der Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten.
Serviervorschläge
Klassisch
- Mit Kartoffelpüree & glasierten Karotten
- Auf Rucola-Salat mit Balsamicoreduktion
- In feinen Streifen in einer warmen Sandwich-Kreation
- Als Vorspeise (Carpaccio) mit Trüffelöl & Toast
Beilagen:
- Cremiges Sellerie- oder Kartoffelpüree
- Knusprige Bratkartoffeln
- Gegrilltes Wurzelgemüse oder Zuckerschoten
- Frischer Feldsalat mit Walnüssen & Apfel
- Sauerteigbrot oder Baguette
Grill
Pfanne
Sous Vide
