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Wagyu Mock Tender Roast
Artikelnummer: 008800000
Das Fleisch der Schulter ist mit Bindegewebe durchwachsen und wird daher vorwiegend zum Schmoren verwendet. Die Rinderschulter wird intensiv beansprucht, bietet aber einen klaren Vorteil: Das Fleisch wird dadurch stark durchblutet und ist so sehr aromatisch im Geschmack. Bei einer Temperatur von ca. 85 °C hat sich das Bindegewebe vollständig in Gelatine umgewandelt und ist wunderbar weich.
Tipp: Wir empfehlen das Schmoren im Ofen oder die Sous-vide-Zubereitung.
Zubereitung
Mock Tender eignet sich besonders zum Schmoren. Das Fleisch kann aber auch in feine Scheiben aufgeschnitten und kurzgebraten werden.
