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Wagyu Prime Inside Skirt Steak
Artikelnummer: 008600000
Dieser Special Cut wird auch als Saumfleisch oder Leistenfleisch bezeichnet. Das Inside Skirt, mit seinem kräftigen Rindfleischgeschmack, liegt auf dem inneren Rippenbogen und wird direkt neben der Flanke geschnitten. Das Fleisch ist eher grobfaserig und intensiv marmoriert. In den USA besonders beliebt für Fajitas, eignet es sich aber vor allem hervorragend zum Grillieren.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Tipps:
- Immer quer zur Faser schneiden – das ist bei Skirt besonders wichtig!
- Nicht über medium-rare garen, da es sonst zäh wird.
- Nur leicht würzen, um den intensiven Eigengeschmack zu unterstreichen.
- Für ein besonderes Aroma: vor dem Garen kurz marinieren (z. mit Sojasauce, Limette & Knoblauch).
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
Beilagen:
- Rustikal: knusprige Pommes, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln
- Gemüse: gegrillte Paprika & Zucchini, grüner Spargel
- Salat: Rucola mit Parmesan & Balsamico, frischer Tomatensalat
- Besondere Beilage: Maiskolben mit Kräuterbutter
Grill
Pfanne
Beefer
