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Wagyu Beef Brisket
Rinderbrust
Artikelnummer: 96
In den USA das Brisket, bei uns die Rinderbrust, wiegt zwischen ca. 6 kg und 9 kg. Die mächtige Muskelgruppe besitzt deshalb ausgereifte lange Fasern und einen hohen Anteil an Bindegewebe. Dazu ist sie stark marmoriert. Das eingelagerte Fett schmilzt und verteilt sich wunderbar im Fleisch. Selbst wenn die Kruste nach dem grillieren etwas dunkel ist, ist das Innere des Fleischstücks butterzart und lässt sich locker mit der Gabel zerteilen.
Wer es noch nicht genossen hat, sollte es schnellstens ändern – Beef Brisket, das klassische US BBQ-Gericht. Das zarte, wunderbar geschmorte Brustfleisch vom Rind zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus und zergeht geradezu auf der Zunge. Allerdings gehört es zu den Königsdisziplinen des BBQ. Wenn du keinen Smoker besitzt, empfehlen wir dir zur Zubereitung die Sous-vide-Methode oder das Schmoren im Ofen.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung im Smoker:
Das klassische Smokerstück braucht vor allem eines – Zeit. Der Prozess das Fleisch behutsam und perfekt temperiert im Smoker zu garen, kann gut und gerne zwischen 8 und 14 Stunden dauern. Ein Aufwand, der sich in jedem Fall bezahlt macht.
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Das Brisket nach Wunsch von Fett befreien
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Die Rinderbrust sorgfältig mit einer vorbereiteten Marinade einreiben. Wer die Zeit hat, kann die Brust nun vakuumieren und über nach im Kühlschrank die Gewürze einziehen lassen. Man kann die Brust aber auch direkt auf den Smoker legen.
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Smoker oder Grill auf etwa 120 Grad bringen. Brisket auf den Rost legen und Deckel schliessen. Nun jede Stunde einmal wenden, dabei den Deckel möglichst nur kurz öffnen.
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Brisket nach etwa 4 Stunden in eine Schale/Bräter geben und diesen Behälter oben mit Alufolie verschliessen. So erhöht sich die Luftfeuchtigkeit und der Garprozess beschleunigt sich*. Man kann das Brisket aber auch einfach so auf dem Rost liegen lassen.
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Nach etwa 8 Stunden die Kerntemperatur messen. Sie sollte über 90 Grad liegen (ideal: 95-98 Grad). Brisket vom grill nehmen, kurz ruhen lassen und anschneiden.
*Alternativ: Nach 4 Stunden kannst du das Brisket auch im Backofen fertig garen.
