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Wagyu Prime Filet ganz
Artikelnummer: 115600000
Dieser Cut ist wohl das begehrteste Stück des Rindes und macht gerade mal 1.5 % des verkaufsfertigen Tieres aus. Das Edelstück liegt unter dem Rückenmuskel und wird wenig beansprucht. Daher ist es äusserst zart, leicht marmoriert und zergeht auf der Zunge. Roh aufgeschnitten eignet es sich für ein butterzartes Carpaccio. Die perfekte Wahl, wenn man sich oder seine Gäste verwöhnen will.
Ob als ganzes Filet oder als Steak wie Filetspitzen, Mittelstück oder Filetkopf – das Filet bietet vielseitigen Genuss!
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Kerntemperatur/Garstufe beachten)
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Sous-vide
- Mit Kräutern, Butter und gegebenenfalls Knoblauch vakuumieren.
- Bei 52–54 °C für 2–4 Stunden im Wasserbad garen.
- Anschliessend scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
Tipps:
- Nicht zu stark garen – medium-rare bringt Zartheit & feines Fett perfekt zur Geltung.
- Ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
- Erst nach dem Garen salzen & pfeffern.
- Mit einem Fleischthermometer arbeiten, um die gewünschte Garstufe sicher zu erreichen.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
Beilagen:
- Kartoffeln: Trüffel-Kartoffelpüree, gratinierte Kartoffeln
- Gemüse: grüner Spargel, glasierte Karotten oder gebratene Pilze
Grill
Pfanne
Beefer
Sous Vide
