Wagyu Ribeye Steak „Choice“
Artikelnummer: 367900000
Ein echter Klassiker und „Prime Cut“. Das prägende Fettauge gibt dem Stück seinen Namen. Das Fleisch stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Das Ribeye ist etwas stärker marmoriert als das Entrecôte und besticht durch seine Saftigkeit und seinen intensiven Geschmack. Es ist ein Erfolgsgarant, denn der hohe intramuskuläre Fettanteil macht das Fleisch von blutig bis durchgebraten zart.
Schon gewusst? Ribeye und Entrecôte sind heute im Zuschnitt kaum noch zu unterscheiden, obwohl das Entrecôte weiter hinten geschnitten wird. Im Gegensatz zum Entrecôte wird das Ribeye zwischen der 8. und 12. Rippe (= Prime Rib) am Knochen entlang geschnitten. Es besteht aus drei Bereichen: einem äusseren weichen Teil „Filetkopfteil“, einem buttrigen Fettkern, der dem Fleisch ein sehr schönes Aroma verleiht und dem Roastbeefteil. Es ist mit feinen Fasern und mittlerer Marmorierung durchzogen, hat einen kräftigen Fleischgeschmack und ist besonders saftig und aromatisch. Beim Braten tritt das Fett aus und bildet eine schöne Kruste auf der Aussenseite – eine Geschmacksexplosion. Übrigens: Ribeye steht immer für ein Steak ohne Knochen. Ein Ribeye-Steak mit Knochen wird im Amerikanischen „Cowboy-Steak“ oder „Tomahawk“ genannt.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
