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Wagyu Prime Côte de bœuf
Artikelnummer: 555500000
Das Wagyu Prime Côte de bœuf, auch bekannt als ” Ribeye am Knochen”, stammt aus dem Rippenbereich des Rindes. Bei diesem Special Cut handelt es sich um eine absolute Delikatesse, die sich durch ihre aussergewöhnliche Marmorierung und den hohen Fettgehalt auszeichnet. Diese Eigenschaften verleihen dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und eine unglaubliche Zartheit.
Das Côte de bœuf ist weit mehr als nur ein Steak – es ist ein Erlebnis für die Sinne, das jeden Grillmeister und Fleischliebhaber begeistert. Beim Grillen entfaltet es seine vollen Aromen und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das durch die feinen, buttrigen Noten des Wagyu-Fetts abgerundet wird. Egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne– es überzeugt in jeder Zubereitungsart und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
Für Feinschmecker ist das Wagyu Prime Côte de bœuf ein Muss, denn es verbindet die Raffinesse japanischer Rinderzucht mit der Tradition französischer Fleischkultur – vollständig in der Schweiz gezüchtet und veredelt.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Vorbereitung
- Etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt.
- Überschüssiges Fett & lose Silberhäute entfernen, aber eine schöne Fettkante stehen lassen – sie schützt & gibt Geschmack.
- Kurz vor dem Garen mit grobem Meersalz würzen
In der Pfanne & Ofen
- Das Fleisch in einer grossen, gusseisernen Pfanne mit etwas Wagyu Fett und neutralem Öl bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten (je 2–3 Minuten pro Seite), bis eine kräftige Kruste entsteht.
- Auf ein Backblech legen & bei ca. 120 °C im Ofen sanft auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen (z. 52–54 °C für medium-rare).
- Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Auf dem Grill
- Grill gut vorheizen, mit direkter & indirekter Zone.
- Fleisch über direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, bis schöne Röstaromen entstehen.
- In die indirekte Zone legen & bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
- Optional: während des Garens mit Kräuterbutter oder aromatischem Öl bepinseln.
Sous-Vide
- Mit Salz & Kräutern vakuumieren & bei ca. 54 °C für 2–4 Stunden garen.
- Danach kräftig in der Pfanne oder auf dem Grill anrösten
Passende Beilagen
- Kartoffelgratin oder cremiges Püree
- Knusprige Bratkartoffeln oder Pommes Allumettes
- Gegrilltes oder glasiertes Wurzelgemüse
- Gebratene grüne Bohnen mit Speck
- Frischer Salat mit Vinaigrette
- Chimichurri
Tipps
- Den Knochen dranlassen – er gibt während des Garens zusätzlichen Geschmack & schützt das Fleisch.
- Auf die Kerntemperatur achten: lieber langsam & bei niedriger Temperatur fertig garen, damit das Fleisch zart & saftig bleibt.
- Nach dem Garen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
- Vor dem Servieren mit etwas Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
