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Wagyu Prime Mock Tender Roast
Artikelnummer: 008800000
Das Fleisch der Schulter ist mit Bindegewebe durchwachsen und wird daher vorwiegend zum Schmoren verwendet. Die Rinderschulter wird intensiv beansprucht, bietet aber einen klaren Vorteil: Das Fleisch wird dadurch stark durchblutet und ist so sehr aromatisch im Geschmack. Bei einer Temperatur von ca. 85 °C hat sich das Bindegewebe vollständig in Gelatine umgewandelt und ist wunderbar weich. Ideal für langsame, schonende Garmethoden wie Schmoren, Braten oder Sous-vide.
Tipp: Wir empfehlen das Schmoren im Ofen oder die Sous-vide-Zubereitung.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung:
Klassisch im Ofen
- Den Braten rundum scharf anbraten, dann bei niedriger Temperatur (ca. 140 °C) mit Gemüse, Kräutern und etwas Brühe oder Rotwein im Ofen garen.
- Nach 2,5–3 Stunden erreicht er die perfekte Zartheit.
- Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.
Sous-vide
- Mit Kräutern und Butter vakuumieren und bei ca. 57 °C für 12–18 Stunden garen.
- Anschließend kurz und kräftig anbraten für eine aromatische Kruste.
Schmoren
- In einem Bräter mit Wein, Brühe und Gewürzen langsam schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Ideal auch für Pulled Beef oder Ragouts.
Tipps
- Zeit lassen – das intramuskuläre Fett und Bindegewebe entfalten bei schonender Zubereitung ihr volles Potenzial.
- Ruhen lassen & quer zur Faser aufschneiden.
- Perfekt auch für Tacos, Sandwiches oder feine Bratenscheiben.
Beilagen
- Kartoffeln: Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Polenta.
- Gemüse: geröstetem Wurzelgemüse, Rotkohl
Ofen
Sous Vide
