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Wagyu Flank Steak

Artikelnummer: 007700000

Das Flank Steak ist mittlerweile das wohl bekannteste Steak in den USA und wird auch in unseren Breitengraden zum Trendsteak schlechthin. Es ist ein Exot, da es nicht wie die meisten anderen Steaks aus dem Rücken geschnitten wird. Es stammt aus der Bauchdecke des Rinds, ist ca. 750-1000 g schwer und besteht aus deutlich sichtbaren, langen Muskelfasern. Bei uns wird es auch als Dünner Lempen, Bauchlappen oder Bavette du flanchet bezeichnet, hat einen angenehmen bis zarten Biss und ist besonders geschmacksintensiv. Es darf heute in keiner Fleischtheke mehr fehlen, finden wir.  Es eignet sich ideal zum Kurzbraten. 

 

 

Produktdetails:

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Preis pro 100 Gramm: CHF 22.11  CHF 19.90 inkl. MwSt.

Menge:
Artikelnummer: 007700000 Kategorie:

Zubereitung

Kurzbeschreibung:

Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:

  1. Jede Seite ca. 2 ½ Minuten scharf anbraten
  2. Das Steak im Grill ruhen lassen
  3. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten
  4. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren

Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:

  1. Jede Seite ca. 2 ½ Minuten scharf anbraten
  2. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
  3. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten oder das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe bringen
  4. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

  1. Jede Seite ca. 1 Minuten scharf anbraten
  2. Das Steak im Beefer ruhen lassen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist
  3. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit 800°C nachbraten
  4. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren

 

Kerntemperatur/Garstufe von Wagyu Fleisch
bleu

rare

blutiger Kern

 saignant

medium rare

roter Kern

 à point

medium

rosa Kern

 bien cuit

well done

durchgegart
ca. 48°C ca. 55°C ca. 60°C ca. 70°C

 

Detaillierte Beschreibung:

Auftautipp:

Am besten taust du dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak über Nacht im Kühlschrank auf. Das ist sehr schonend und auch bakteriologisch am sichersten. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel. In 24 Stunden sollte dein Steak bereit sein.

Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-350°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen

  1. Grill ca. 4 Minuten auf höchster Stufe vorheizen
  2. Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten
  3. Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten)
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten
  5. Mit Pfeffer würzen und geniessen

Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen

  1. Pfanne auf höchster Stufe vorheizen
  2. Jede Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten
  3. Weiteres Vorgehen:
    1. Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten oder
    2. das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe bringen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten)
  4. Mit Pfeffer würzen und geniessen

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen

  1. Beefer ca. 2 Minuten auf höchster Stufe vorheizen
  2. Jede Seite ca. 1 Minuten scharf anbraten
  3. Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer ruhen lassen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten)
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit 800°C nachbraten
  5. Mit Pfeffer würzen und geniessen

 

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