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Wagyu Old Cow Dry Aged T-Bone Steak
Artikelnummer: 094100000
Das T-Bone Steak kann bis zu 600 Gramm und mehr wiegen. Es besteht aus dem Entrecôte (mit Fettrand) und einem kleinen Filet-Anteil. Die markante T-Form des Knochens gibt dem Stück seinen Namen und teilt die beiden Edelstücke. Bekannt auch als kleiner Bruder des Porterhouse Steaks entstammt es aus dem Rückenbereich, liegt jedoch etwas weiter vorn.
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu-T-Bone-Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank.
Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel – in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
In der Pfanne & Ofen:
• Aufgrund der Grösse empfiehlt sich eine Kombination aus Pfanne & Ofen.
• In einer grossen Gusseisenpfanne bei hoher Hitze mit etwas Wagyu Fett oder Öl rundherum scharf anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten).
• Anschliessend im vorgeheizten Ofen (100–120 °C) auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
• Vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen und würzen.
Auf dem Grill:
• Grill gut vorheizen, zwei Zonen einrichten: direkte und indirekte.
• Das T-Bone über direkter Hitze rundherum scharf angrillen (je Seite ca. 2–3 Minuten), bis eine Kruste & Grillstreifen entstehen.
• In der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze (100–120 °C) auf Kerntemperatur ziehen lassen.
• Ruhen lassen, würzen & servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| Garstufe | Beschreibung | Temperatur |
|---|---|---|
| rare | blutig | ca. 48–50 °C |
| medium rare | rosa-blutig | ca. 52–54 °C |
| medium | rosa | ca. 56–58 °C |
| medium well | leicht rosa | ca. 60–64 °C |
| well done | durchgegart | ab 66–70 °C |
Beilagen & Empfehlungen
Ein Wagyu T-Bone ist ein Showpiece – die Beilagen sollten schlicht und hochwertig sein:
• Frischer Blattsalat mit Nüssen & Vinaigrette
• Gegrilltes Gemüse (Spargel, Champignons, Zucchini)
• Ofenkartoffeln, Süsskartoffelstampf oder Polenta
• Kräuterbutter, Fleur de Sel & grober Pfeffer
Grill
Pfanne
Ofen
Beefer
