Wagyu „Old Cow Dry Aged“ Tomahawk
Artikelnummer: 711
„Old Cow“ steht für ältere weibliche Rinder, die mehrmals gekalbt haben. Die Fleischbeschaffenheit dieser Wagyu Rinder ist einzigartig. Das Fleisch der «Old Cow» zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe, sein kräftiges Aroma und seine unglaubliche Marmorierung aus.
Die edelsten Stücke des „Old Cow“ – Rinderrückens, zu denen auch unser Tomahawk zählt, werden im aufwändigen Dry Aging Verfahren über mehrere Wochen trocken gereift. Dadurch wird das Fleisch noch konzentrierter und intensiver im Geschmack und noch zarter. Unsere hochwertigen „Old Cow“ Cuts stellen eine absolute Spezialität dar.
Dieser „Big Cut“ ist besonders spektakulär und kann bis zu 1.2 kg und mehr wiegen. Im Prinzip ist es nichts anderes als ein am Knochen gereiftes Ribeye (bone-in) und wird aber oft auch Cowboy Steak oder Steinzeit Steak genannt. Der Name Tomahawk erinnert an das indianische Kriegsbeil. Der lange Knochen bestimmt die Dicke, ist aber nur Deko. Er ist der Grund, weshalb es auf dem Grill zubereitet wird, da herkömmliche Pfannen zu klein sind. Der Knochen stabilisiert das Fleisch. Das Fleisch stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Das Tomahawk besticht durch seine Saftigkeit und seinen intensiven Geschmack. Es ist ein Erfolgsgarant, denn der hohe intramuskuläre Fettanteil macht das Fleisch von blutig bis durchgebraten zart. Herz, was begehrst Du mehr ?
Zubereitung
Auftautipp:
Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Steak bereit.
Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.
- Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:
- Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
- Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:
Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:
- Beefer auf ca. 800°C bringen.
- Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
- Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.
Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:
| rare | medium rare | medium | well done |
| blutiger Kern | roter Kern | rosa Kern | durchgegart |
| ca. 48°C | ca. 55°C | ca. 60°C | ca. 70°C |
