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Wagyu Filet Médaillon „Choice“

Artikelnummer: 361700000

Das Filet besteht aus unterschiedlichen Teilstücken: Die kleineren Filetspitzen finden sich im Filet Mignon. Aus dem Mittelstück, auch Center Cut genannt, entstammen die Filet-Medaillons und der Filetkopf eignet sich als Châteaubriand oder für Carpaccio.

Dieser Cut ist wohl das begehrteste Teilstück des verkaufsfertigen Tieres. Das Edelstück liegt unter dem Rückenmuskel und wird wenig beansprucht. Daher ist es äusserst zart und leicht marmoriert. Roh aufgeschnitten eignet es sich für ein butterzartes Carpaccio. Es zergeht auf der Zunge. Die perfekte Wahl, wenn man sich oder seine Gäste verwöhnen will.

Ob Filetspitzen, Mittelstück oder Filetkopf – das Filet bietet vielseitigen Genuss!

Produktdetails:

Dieses Produkt ist derzeit ausverkauft und nicht verfügbar.

Artikelnummer: 361700000 Kategorie:

Zubereitung

Auftautipp:

Die schonendste Art, dein perfekt marmoriertes Wagyu Steak aufzutauen, ist über Nacht im Kühlschrank. Lass es beim Auftauvorgang im Vakuumbeutel und in 24 Stunden ist dein Steak bereit.

Zubereitung auf dem Grill bei ca. 250-300°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt grillieren.

  1. Grill ca. 2 ½ Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Jede Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
  3. Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Grill ruhen lassen (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite bei höchster Stufe kurz nachbraten.
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung in der Pfanne bei ca. 200°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt anbraten:

  1. Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Jede Seite 2 ½ Minuten scharf anbraten.
  3. Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak in der Pfanne ruhen lassen.
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten. Alternativ kann das Steak im Backofen bei 120°C auf die gewünschte Garstufe gebracht werden (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

Zubereitung im Beefer bei ca. 800°C:

Steak mit Fleur des Alpes salzen und anschliessend wie folgt beefen:

  1. Beefer auf ca. 800°C bringen.
  2. Jede Seite ca. 1 Minuten grillen.
  3. Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten. Das Steak im Beefer auf der untersten Stufe ruhen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (Achtung: Kerntemperatur/Garstufe beachten).
  4. Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800°C nachbraten.
  5. Steak in dünnen Tranchen auf einem Holzbrett servieren.

 

Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe:

rare medium rare medium well done
blutiger Kern roter Kern rosa Kern durchgegart
ca. 48°C ca. 55°C ca. 60°C ca. 70°C

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